Rakott csülök felvágott

Hozzávalók:

• 1 közepes csülök
• 50 dkg sertés lapocka
• 30 dkg füstölt szalonna
• 5 dkg vöröshagyma /reszelve/
• 2 dkg fokhagyma/reszelve/
• 5 g őrölt bors
• 3 dkg őrölt pirospaprika
• 2 dkg porcukor
• 5 g őrölt mustármag
• 3 dkg zselatin
• só ízlés szerint
• 1-1,5 dl húslé

Elkészítése:

A csülköt kicsontozzuk, majd a bőrével és a lapockával együtt sós vízben félpuhára főzzük.Mikor elkészült, leszűrjük, a csülök bőrös részét félrerakjuk, a húsokat kicsi kockákra vágjuk, a szalonnát vékonyan apróra szeljük.

Az összes fűszert és hagymákat hozzákeverjük a húsokhoz,hozzáadunk 1-1,5 dl húslevet és a zselatint, és addig keverjük míg fel nem veszi a levét. Akkor jó, ha ragacsosnak érezzük. Ha nem ilyen, akkor még adhatunk hozzá kis zselatint /1 evőkanál/, és ha szükséges, még ízesítjük /só és fűszerekkel/.

A sonkaprésbe először belerakjuk a félretett bőrt, arra belenyomkodjuk a húskeveréket. A prést lezárjuk. Egy nagy edénybe rakjuk a prést, és annyi vizet öntünk az edénybe, hogy ellepje. A vízbe sót rakunk, és lassan főzzük 1,5 órán keresztül, de ne forrjon.

Kivesszük a prést, hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk a formából.

[box style=”info”]Ha nem rendelkezünk préssel, alufóliát több rétegben leterítünk, rárakjuk a csülök bőrét, erre halmozzuk a húst, jó szorosan feltekerjük, és a két végét szorosan lezárjuk, majd így főzzük.[/box]