Vargányás spagetti

Hozzávalók:

• 20 dkg friss vagy mirelit vargánya (vagy 4 dkg szárított)
• 2 dl főzőtejszín
• 1 fej mogyoróhagyma (vagy egy kis fej főzőhagyma)
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1 csokor petrezselyem
• fél csomag spagetti tészta
• olíva olaj
• parmezán (vagy grana padano)
• szerecsendió (elhagyható)
• só, bors

Elkészítése:

A gombát megtisztítom, felszeletelem (ha szárított, akkor annyi langyos vízbe áztatom, hogy éppen ellepje).A hagymát felaprítom és egy kevés olíva olajon megpárolom. Hozzáadom a fehérbort, pár párt alatt elpárolom, majd mehet bele a gomba (szárított esetén kinyomkodva).

Kissé megpirítom, sózom, borsozom, reszelek hozzá egy kis szerecsendiót és felöntöm a tejszínnel. Ha szükséges, akkor egy kevés vizet is adok hozzá (szárított gomba visszamaradó víze tökéletes erre a célra).

Hozzáadom az apró szeletekre vágott fokhagymát és pár perc forralás után a felaprított petrezselymet (egy keveset megtartok a tálaláshoz).

Időközben a tésztát kifőzöm, majd a vargányás szószhoz öntöm és összeforgatom. Kevés főzővízzel lehet lazítani.

Parmezán forgácsokkal és petrezselyem levelekkel tálalom.