Sült csülök petrezselymes újkrumplival és vargányamártással

Hozzávalók:

• 1 hátsó csülök
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• só
• színes bors
• étolaj

Köret:

• 1 kg újkrumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem zöld
• só

Mártás:

• szárított vargányagomba
• 2 dl forró víz
• 2 dl főzőtejszín
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése:

A csülköt nagyobb darabokra szeljük, minden szeletet sózunk, borsózunk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát felszeleteljük, a fokhagymát nagyobb darabokra vágjuk, majd egy nagyobb tálba rétegezzük: hús, hagyma, fokhagyma kevés olajjal meglocsolva).

1 éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap tepsibe rakjuk, egy kevés vizet és olajat öntünk alá, lefóliázva 1 órát pároljuk. Fóliát levéve pirosra sütjük.

Köret készítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk, sós vízben megfőzzük. A hagymát apró kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, majd rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha a krumpli megfőtt, beleforgatjuk.

Mártás készítése:

A vargányát forró vízben fél órán keresztül áztatjuk. Áztatás után leszűrjük, majd a tejszínnel összeturmixoljuk. Kb. 15 percet főzzük, sózzuk, borsozzuk. Ha nagyon sűrű, tejjel hígítjuk, ha nagyon híg, kevés liszttel sűrítjük.