Dubarry szelet

Hozzávalók:

• 8 szelet karaj
• só
• őrölt fehér bors
• 2-3 ek kukoricaliszt
• 2-3 ek olívaolaj
• 1 kisebb karfiol
• besamelmártás

Szóráshoz:

• reszelt sajt
• zsemlemorzsa

Besamelmártás:

• 6 dkg liszt
• 8 dkg vaj
• 5 dl tej
• 2 tojássárgája
• 1 dl főzőtejszín
• só
• őrölt fehér bors
• szerecsendió

Elkészítése:

A karajszeletek széleit néhány helyen vágjuk be (így sütés közben nem fog összezsugorodni a hússzelet), majd klopfoljuk ki. Ezután sózzuk be, és hagyjuk legalább fél órát állni, hogy a só átjárja.

A besózott, és levet engedett hússzeleteket töröljük papírtörlővel szárazra, majd ízlés szerint szórjuk meg az őrölt borssal. Ezután forgassuk bele a kukoricalisztbe, majd helyezzük bele a felmelegített olajba, és lassan mindkét oldalát süssük szép pirosra.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és spricceljük le olívaolajjal. Ezután helyezzük rá egymástól kicsit távolabb az elősütött hússzeleteket.

A karfiolt szedjük rózsáira, majd enyhén sós vízben főzzük félpuhára. Ezután szedjük ki a főzővízből, és alaposan csepegtessük le.

A tepsiben lévő hússzeletek tetejére halmozzuk rá az előzőleg alaposan lecsepegtetett karfiolrózsákat, majd kanalazzuk rá a besamelmártást.

A besamelmártáshoz egy serpenyőben hevítsünk fel 6 dkg vajat, majd adjuk hozzá a lisztet, és állandó keverés mellett csináljunk világos rántást (nem szabad megpirítani a lisztet). Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tejet. Ezután kézi habverővel keverjük simára, csomómentesre, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg szerecsendióval. Tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve főzzük sűrűre.

Amikor már besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk pár percig hűlni. Ezután adjuk hozzá a megmaradt vajat, a tojássárgákat és a tejszínt, majd keverjük simára. Végül egy szűrőn szűrjük át, hogy szép selymes mártást kapjunk.

Az elkészült mártást kanalazzuk rá a karfiol tetejére úgy, hogy lehetőleg mindenhol befedje. Ezután szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, és egy kevés zsemlemorzsával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten (180 fok) süssük szép pirosra.

Tálaláskor ízlés szerint rizzsel, vagy krumplipürével kínáljuk.