Eszterházy torta

Hozzávalók:
Tészta:

• 10 tojás fehérje
• 30 dkg cukor
• 33 dkg darált dió
• 2 dkg liszt
• kevés konyak

Krém:

• 5 g zselatin por
• 5 dl víz
• 2,5 dl tej
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 tojássárgája
• 12 dkg cukor
• 30 dkg vaj
• 5 dkg darált dió
• 0,5 dl konyak

Csokimáz:

• 10 dkg csokoládé
• 3 ek étolaj
• kb 5 ek baracklekvár

Fehér csokimáz:

• 5 dkg fehér csokoládé
• 2 ek étolaj

Elkészítése:

A tjásfehérjéket a cukorral habbá verjük, majd beleforgatjuk a diót és a lisztet, majd csomómentesre keverjük a masszát. 23 cm-es tortaformában 5 lapot sütünk előmelegített sütőben.

A krémhez a zselatint feloldjuk a vízben. A tojássárgákat kikeverjük a cukrokkal. A tejet felforraljuk, majd a sárgás masszát belecsorgatjuk a tejbe, folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk. Még melegen belekeverjük a feloldott zselatint. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vajat, alaposan kihabosítjuk, majd belekeverjük a diót és a konyakot, majd alaposan elkeverjük.

A lapokat meglocsoljuk kevés konyakkal, majd a krém 80 %-át betöltjük a lapok közé. A torta oldalát bekenjük a maradék krémmel.

A lekvárt felforraljuk, majd a torta tetejére simítjuk. A csokit felolvasztjuk az olajjal, majd a torta tetejére csorgatjuk spirál alakba. A fehér csokis mázat elkészítjük, majd azt is spirál alakban a torta tetejére csorgatjuk. Ezt követően a torta tetejének közepétől kiindulva fogpiszkálóval egyenes vonalakat húzunk a csokimasszában a torta széléhez. A maradék krémet habzsákba töltve díszíthetjük a torta szélét.