Milánói sertésborda

Hozzávalók:

• 4 szelet sertésborda
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

• 250 g makaróni
• 200 g gomba
• 150 g füstölt, főtt sonka
• 100 g paradicsom
• 1 kis fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g napon szárított paradicsom
• kevés száraz bor
• 150 g parmezán jellegű sajt reszelve
• só
• frissen őrölt bors
• kevés őrölt pirospaprika
• szárított, vagy friss bazsalikom
• oregánó
• petrezselyemzöld
• kevés olívás fűszerolaj

Elkészítése:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, enyhén megsózzuk, majd az ismert módon bepanírozzuk. Forró, bő étolajban kisütjük, és papírtörlőre szedve leitatjuk.

A paradicsomot kicsumázzuk, tetején kereszt alakban bevágjuk, majd 1 percre forró vízfürdőbe süllyesztjük. Amikor a héja megráncosodott, kiemeljük, kihűtjük, majd a bőrét könnyen lehúzhatjuk róla.

A nagyon apróra vágott hagymát kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, enyhén megsózzuk, majd kevés száraz borral meglocsoljuk. A meghámozott, feldarabolt paradicsomot is szétnyomkodjuk a serpenyőben.
Hozzáadjuk a napon szárított paradicsomokat is, kicsit együtt pároljuk. Míg párolódik, a sonkát felcsíkozzuk, a gombát felszeleteljük. Együtt a serpenyőbe tesszük, majd rövid főzés után hozzáadjuk a zöld fűszereket is, valamint kevés borsot őrlünk rá.

A kifőtt tésztát lecsepegtethetjük, és külön tálalhatjuk mindenkire rábízva a keverés arányát a raguval. Én viszont a ragura legtöbbször rászedem a tésztát, így a serpenyőben összekeverve az ízeket. Kevés fűszerolajjal is gazdagítom a ragut.

Sajtot reszelünk rá, majd a kisült rántott bordával együtt tálaljuk.