Leveles tésztában sült szűzpecsenye krémes gombaraguval

Hozzávalók:

• 1 közepes szűzpecsenye
• 1 ek vaj
• 1 csapot kk só
• 0,5 kk őrölt bors
• 1 csapot kk házi fokhagymakrém (esetleg 3 gerezd fokhagyma)
• 20 dkg húsos szalonna vékonyra szeletelve
• 1 csomag fagyasztott leveles tészta
• 1 egész tojás

Raguhoz:

• 25 dkg gomba
• 1 ek vaj
• 2 dl tejszín
• 1 kis csokor friss petrezselyemlevél

Elkészítése:

A húst megmossuk, a hártyás részt (ha van rajta) eltávolítjuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük.

A vajat megolvasztjuk, és a fűszerekkel alaposan elkeverjük, majd egyenletesen a húsra kenjük. Így hagyjuk a húst minimum 1-2 órát pácolódni.

Egy serpenyőt felforrósítunk, majd a szűzpecsenye minden oldalát hirtelen kicsit lepirítjuk. Plusz zsiradékra nincs szükség, ami vaj a húsra dermedt, pont elegendő. Ha minden oldalát lepirítottuk, hagyjuk kicsit hűlni.

A sütőt melegítsük elő200 fokra.

A vékony szalonnacsíkokat egymás mellé fektetjük úgy, hogy a szélei kicsit fedjék egymást. Tegyük rá a kissé lehűlt húst, majd tekerjük fel.

A leveles tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtsuk ki. A szalonnás húst fedjük be vele úgy, hogy a tészta csak egy rétegben fedje, de a hajtás, illetve az illeszkedés rész alulra kerüljön.
Helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, és egy felvert tojással kenjük le mindenhol a tésztát.

A forró sütőbe tolva kb. 35 perc alatt szép barnára sütjük. A kifolyt szaftból kiemeljük, és hagyjuk teljesen kihűlni, majd éles késsel szépen felszeleteljük.

Ragu készítése:

A gomba héját lehúzzuk, majd vékony szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, és puhára dinszteljük rajta a gombát. Sóval, borssal ízesítjük. Ha megpuhult, felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk. A tűzről levéve apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és még melegen kínáljuk.

[box style=”info”]A szűzpecsenye melegen és hidegen is finom, bár ha kihűlt, szebben lehet szeletelni. Egyáltalán nem száraz fogás, hidegtálra is remek.[/box]