Vargányaleves

Hozzávalók:

• 3 db közepes sárgarépa
• 1 db közepes fehérrépa
• 1 csokor petrezselyem
• 25-30 dkg vargánya gomba
• 2 evőkanál görög joghurt
• 1 csapott ek tönkölybúza liszt
• só, bors ízlés szerint, 2-3 szem borókabogyó
• 1 ek olaj + diónyi vaj
• egy szál lestyán ( a vegeta helyett)

Zöld fűszeres galuska hozzávalói:

• egy közepes nagyságú tojás
• egy evőkanál finom liszt
• egy evőkanál tönkölybúza liszt
• csapott evőkanál gríz
• egy mokkáskanál szárított zöld petrezselyem
• három-négy csipetnyi friss zöld petrezselyem, kakukkfű
• egy teáskanál olívaolaj
• csipetnyi só

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a gombát felszeleteljük.

A felhevített olajon a zöldségeket megdinszteljük, és ha kicsit puhult, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, azzal tovább pirítjuk 2-3 percig, kisebb lángon.

Ha a gomba is puhult egy kicsit, megszórjuk borssal, egy kanál liszttel , aztán felengedjük vízzel, beletesszük a borókabogyót, hozzáadjuk a lestyánt, sózzuk.

Főzzük kb. 15 percig.

Közben elkészítjük a galuskát.

Feltörjük a tojást, villával felverjük, csomómentesre keverjük a liszttel, a búzadarával, hozzáadjuk a zöld fűszereket és az olajat.

Amikor forr a leves beleszaggatjuk a levesbe. Közben a joghurtot egy tálban csomómentesre keverjük, kis forró levest adunk hozzá, elkeverjük, majd behabarjuk vele a levest.

Összeforraljuk, és ekkor hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is, ha szükség utánaízesítünk.

Forrón tálaljuk.

[box style=”info”]Friss vargányából, vagy mirelitből az igazi, de ha nincs akkor csiperkegombával is készíthető, de ízesítésként adjunk hozzá szárított vargányát.[/box]