Újházy tyúkleves

Hozzávalók:

• 1.5 kg tyúk
• 4 közepes sárgarépa
• 4 közepes fehérrépa
• 1 közepes zeller
• 1 közepes karalábé
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 g kelkáposzta
• 1 közepes zöldpaprika
• 1 közepes paradicsom
• bors ízlés szerint
• 2 csipet sáfrányos szeklice
• só ízlés szerint
• 10 dkg csiperkegomba
• 10 dkg fehér spárga
• 10 dkg karfiol
• 20 dkg zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem
• 50 g cérnametélt
• 5 l víz

Elkészítése:

A tyúkot megmossuk, és annyi hideg vízzel tesszük fel, amennyi jócskán ellepi, fedő nélkül felforraljuk.

Közben megtisztítjuk a leveshez való zöldségeket (a zöldségeket nagyobb hasábokra vágjuk).

A leveszöldségeket hozzáadjuk, és takarék lángon, fedő nélkül addig főzzük, amíg a tyúk puha nem lesz.

Egy kisebb edénybe tesszük a felszeletelt gombát, spárgát, és a zöldborsóval együtt 1-2 merőkanál húslevet szűrünk rá, és fedő alatt megpároljuk.

A megfőtt tyúkot kiemeljük a levesből, a nagyobb csontokat és a bőrét eltávolítjuk, forró levest merünk rá, és melegen tartjuk.

A levesben főtt zöldségeket deszkára emeljük, vékony hasábokra vágjuk, a külön lábasban párolt zöldségekhez adjuk. (A kelkáposztát, hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot kidobjuk. A leves tetejéről leszedjük a zsírt.)

Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet.

Egy mély levesestálat forró vízzel kiöblítünk, azaz előmelegítjük, beletesszük a húsdarabokat, a tésztát, a zöldségeket, és rámerjük a forró húslevest. A petrezselymet finomra vágjuk, a leves tetejére hintjük, és azonnal tálaljuk.