Őzsült erdei gombás rizskrokettel, galagonya ketchuppal

Hozzávalók:

• 1 kg őzcomb filé
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 1 kk mustár
• olaj

A kroketthez:

• 1/2 csésze rizs
• 1,5 csésze alaplé vagy víz
• 15 dkg erdei gomba
• kevés kakukkfű

A panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 2 dl olaj (a sütéshez)

A ketchuphoz:

• 20 dkg galagonya
• 2 dl víz
• 1 dl almaecet
• 5 dkg barna cukor
• csipet só és őrölt bors
• 1/2 kk gyömbérpor
• 1/2 kk őrölt szegfűbors
• 1/2 kk szerecsendió
• 2 szem szegfűszeg

Elkészítése:

Elkészítjük a pácot: a hagymát és a fokhagymát összezúzva tálba teszünk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt és kb. 1 dl olajat. Elkeverjük.

A húst lehártyázzuk és a pácba forgatjuk. Lefedjük és legalább 2 órát hűtőben pácoljuk (legjobb ha egy éjszakára).

A galagonya ketchuphoz a galagonyát puhára főzzük a vízben, ha megfőtt, átpasszírozzuk. Hozzáadjuk az almaecetet, cukrot, sót és a többi fűszert, majd visszatesszük még 5-10 percere főni.

Közben ne felejtsük kevergetni!

A kroketthez elkészítjük a rizst a szokásos módon (olajon fehéredésig pirítjuk, aztán alaplével felöntjük, fedő alatt puhára pároljuk.

A gombát felaprítjuk és nagy lángon, pici olajon sóval és kakukkfűvel megpirítjuk. Az elkészült rizsbe forgatjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Vizes kézzel golyókat formázunk belőle és szokásos módon bepanírozzuk: lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk a golyókat, majd bő, forró olajban aranysárgára sütjük.