Mexikói sült oldalas hercegnőburgonyával

Hozzávalók:

• 1,2 kg oldalas
• 2 fej vöröshagyma
• 1 szál póréhagyma
• 3 dl frissen facsart narancslé
• 1,5 dl fehérborecet
• 4 ek paradicsompüré
• 1 db hegyes erős paprika/csili paprika
• 6 ek szezámmagolaj
• 1 tk cukor
• só
• frissen őrölt színes bors
• csilipaprika (őrölt)

A hercegnő burgonyához:

• 1 kg burgonya
• 10 dkg vaj/margarin
• 2 db tojás sárgája
• szerecsendió (őrölt)
• só

Elkészítése:

A vöröshagymát felkockázzuk. Az oldalast kb. 2 csontonként feldaraboljuk, majd sóval, csilipaprikával bedörzsöljük.

A tepsit vékonyan kikenjük olajjal, a húsokat belefektetjük, hozzáadjuk a hagymakockákat, a narancslevet és a borecetet.

A tepsit lefedjük, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 1 órát pároljuk.

Levesszük róla a fedőt, és rádobjuk a felaprított póréhagymát.

A hegyes erős paprikát apró kockára vágjuk, összekeverjük a paradicsompürével, sózzuk, frissen őrölt borsot szórunk rá, hozzáadjuk a cukrot, és elkeverjük 2 dl vízzel.

A mártást a húsokra kenjük, visszatoljuk a sütőbe és fedő nélkül, további 15-20 percig sütjük.

A hercegnőburgonya elkészítése

Amíg sül a hús, a burgonyát megtisztítjuk, és puhára főzzük, sós vízben.

Még melegen burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a tojások sárgáját, a sót és az őrölt szerecsendiót.

Csillagcsöves habzsákba töltjük, és papírral bélelt tepsibe kis rózsákat nyomunk, egymástól 2-3 cm-re.

Ha a hús megsült azonnal mehet be utána, kb 10 percnyi sütésre van szüksége.

Addig a húst tálalhatjuk, ha a hercegnő burgonya megsült, azt a hús köré rakjuk. Savanyúságot kínáljunk hozzá!