Szalontüdő

Hozzávalók:

• 2-2 sertés tüdő, szív, nyelv fele-fele arányban
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb babérlevél
• 1 kávés kanál majoránna
• 1 kávés kanál őrölt bors
• só ízlés szerint
• 1 citrom leve
• 1 kanál mustár
• 1 kicsi pohár tejföl
• 2 evőkanál cukor
• 2-3 evőkanál liszt

Elkészítése:

A belsőségeket megmossuk, a hártyáktól megtisztítjuk, a hörgőket eltávolítjuk, feltesszük egészben főzni a fűszerekkel, a félbevágott vöröshagymával és a fokhagyma gerezdekkel együtt egy jó nagy edényben, mert dagad.

Fedő alatt puhára főzzük, majd kivesszük a húsokat hűlni.

Ha kihűltek vékony csíkokra daraboljuk, és félretesszük.

Lábasban a cukrot karamellizáljuk, aztán félrehúzzuk a tűzről. Beletesszük a zsírt és a lisztet is belekeverjük, és rántást készítünk belőle.

A leszűrt hús főzőlevéből kivesszük a babérlevelet, majd össze turmixoljuk felöntjük a rántást ezzel a lével, ízesítjük mustárral, a citrom levével, sóval (ha szükséges).

Jól kiforraljuk.

Végül beletesszük a húsokat és a tejfölt, és összefőzzük. Zsemlegombóccal tálaljuk.