Kókuszos hajdina puding

Hozzávalók:

• fél bögre hajdina (a bögre 2,5 dl-es)
• fél bögre kókuszreszelék
• 1 bögre rizstej
• 2 bögre víz
• 1 nagy marék mazsola
• 1/4 tk őrölt kardamom
• 1/2 tk őrölt fahéj
• csipet só
• fél citrom leve
• 1-2 ek eritrit

A tetejére:

• gyümölcsök
• zselatin vagy agar-agar

Elkészítése:

Egy fazékban felforraljuk a folyadékokat, majd beledobjuk a mazsolát. Fűszerezzük kardamommal, őrölt fahéjjal és fokozatosan beleszórjuk a hajdinát, majd a kókuszreszeléket, közben kézi habverővel kevergetjük.

Megsózzuk, belefacsarjuk fél citrom levét. Puhára főzzük, majd összeturmixoljuk (vagy botmixerrel pürésítjük).

Poharakba töltjük, gyümölccsel díszítjük és vízben feloldott zselatinnal átfényezzük. Alaposan lehűtve kínáljuk!