Sertéskaraj Budapest raguval

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 1-2 db húsos csont vagy csont
• 40 dkg zöldborsó
• 10 dkg vargányagomba
• 25 dkg csirkemáj
• 10 dkg füstölt szalonna
• só, bors
• 2 fej vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 dl húsleves alaplé
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 paradicsom
• 3-4 evőkanál olaj

Elkészítése:

A húsokat kissé kiklopfoljuk, majd mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk.

Az olajat felforrósítjuk, majd a húsok mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Felöntjük az alaplével, fedővel letakarjuk, majd puhára pároljuk.

Az egyik hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, majd oldajon üvegesre pároljuk, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a csontot és jó sűrűre főzzük. Ha kihűlt, akkor átszűrjük és a levét felfogjuk.

A borsót sós vízben puhára pároljuk, majd leszűrjük.

A kockára vágott szalonnát lepirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, a hagymát, a gombát, és a csirkemájat. Rövid pirítás után hozzáöntjük az átszűrt pörkölt levét és felforraljuk.

A sült húst leöntjük a forró raguval és a tetejére melegített zöldborsót hintünk.

Párolt rizzsel kínáljuk.