Kókuszkrémes palacsinta

Palacsinta:

A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, a szódát és egy csipet sót. Ízlés szerint egy kevés cukrot is keverhetünk bele. Az egészet csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és alaposan elkeverjük.

A tésztát körülbelül 30 percig pihentetjük, majd ha szükséges, egy kevés tejjel vagy szódával hígítjuk. Ezután a palacsintákat egyenként kisütjük.

Kókuszkrém:

A tojássárgákat a liszttel vagy keményítővel simára keverjük, majd hozzáöntjük a tejet és a kókuszkrémet vagy kókusztejet. Folyamatos keverés mellett tűzre tesszük és puding sűrűségűre főzzük.

Amikor a krém már kezd besűrűsödni, hozzákeverjük a kókuszreszeléket és ízlés szerint cukrozzuk. A kész krémhez végül hozzáadjuk a kókuszlikőrt és elkeverjük.

A kisült palacsintákat megkenjük a kókuszkrémmel, majd szorosan feltekerjük.

Öntet:

A kakaóport és a porcukrot egy edényben összekeverjük, majd kevés tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet és alacsony hőfokon sűrűre főzzük.

A forró öntethez hozzáadjuk az apróra vágott étcsokoládét és addig keverjük, amíg teljesen felolvad. Ha rumot is használunk, azt ekkor keverjük bele.

Tálalás:

A megtöltött palacsintákat tányérra tesszük, majd meglocsoljuk a meleg csokiöntettel és így kínáljuk.

Tipp:

A krémbe tehetünk kevés reszelt fehér csokoládét vagy egy csipet vaníliaőrleményt. Az öntetre szórhatunk kevés pirított kókuszreszeléket. Az öntetbe a legvégén egy pici kocka vajat is keverhetünk, melytől fényesebb és selymesebb lesz.