Százrétű rétes (gibanica)

Omlós tészta:

A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgákat és a csipet sót.

A réteslisztet a sütőporral együtt hozzászitáljuk, majd sima tésztává gyúrjuk, és ha szükséges, 1–2 evőkanál tejfölt adunk hozzá, hogy képlékeny, jól formázható állagot kapjunk.

Amikor a tészta sima és csomómentes, folpackba csomagoljuk, majd 20 percre hűtőbe tesszük pihenni.

Töltelékek:

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, lereszeljük és a levét kinyomkodjuk, majd összeforgatjuk a cukorral, fahéjjal és a zsemlemorzsával.

A darált diót a cukorral elkeverjük.

A darált mákot a cukorral keverjük össze és ízlés szerint kevés reszelt citromhéjat is adhatunk hozzá.

A túrót simára keverjük a tojássárgákkal és a cukorral, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a búzadarát, hogy a felesleges nedvességet felszívja.

A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába, hogy könnyebb állagú legyen.

A mazsolát tejbe vagy rummal ízesített vízbe áztatjuk, majd felhasználás előtt kinyomkodjuk.

Összeállítás:

Egy nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk, majd a hűtőből kivett tésztát kézzel egyenletesen belesimítjuk az aljába.

Első rétegként az almás tölteléket terítjük rá egyenletes vastagságban. Erre 2 réteslap kerül, amelyeket a tetejükön vékonyan megkenünk olajjal.

A következő réteg a cukros darált dió, amelyre pár csepp olajat és néhány pötty tejfölt teszünk, hogy szaftosabb legyen.

Ismét 2 réteslappal fedjük be, majd a lapok tetejét megkenjük olajjal.

A túrós töltelék felét elsimítjuk rajta, erre kerül a cukros mákos réteg. Újabb 2 réteslappal fedjük, amelyeket szintén megolajozunk.

A tetejére a túrós töltelék másik felét simítjuk, majd megszórjuk a kinyomkodott mazsolával. Végül befedjük az utolsó 2 réteslappal, amelyeket olajjal megkenünk.

Sütés:

180 °C-ra előmelegített sütőben legalább 1 órán át sütjük.

Amikor a teteje szép piros, körülbelül a sütés 40. percében, a tejfölt elkeverjük a tojással és a cukorral, majd a rétes tetejére kenjük és így sütjük tovább, amíg a felső réteg is enyhén megpirul.

Tipp:

A mazsolát mindig alaposan nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a tölteléket. A mákos és diós töltelékhez adhatunk egy kevés reszelt narancshéjat vagy egy késhegynyi őrölt szegfűszeget.