Kagyló hollandi mártásban

Kagyló előkészítése:

A héjas fekete kagylót pár órára vízbe áztatjuk, hogy a zárt kagylók kinyíljanak. Az áztatás során többször cseréljük a vizet.

Amelyik kagyló nem nyílik ki, azt kidobjuk.

Eltávolítjuk a kagylók szálas részeit, majd lobogó vízben körülbelül 5 percig főzzük.

Leszűrjük és a kagylóhúst kivesszük a héjból.

Mártás:

A margarint, a tejfölt, a mustárt, a tojássárgákat, a cukrot és a két citrom levét egy edényben összekeverjük, majd hozzáadjuk a sót, a borsot és a morzsolt majoránnát.

Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg sima, csomómentes mártást kapunk. Beletesszük a kagylóhúst és körülbelül 5 perc alatt összefőzzük.

Tészta:

A spagettit a szokásos módon, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, majd összeforgatjuk a kagylós mártással.

Tipp:

A mártást mindig alacsony lángon készítsük, mert a tojássárgája könnyen kicsapódhat. Ha szeretnénk még élénkebbé tenni az ízeket, a tálalás előtt facsarjunk rá friss citromot és szórjuk meg bőségesen friss, aprított petrezselyemmel.