Cigánykáposzta bodaggal

Előkészítés:

A húsokat alaposan megmossuk, majd a combokat az ízületnél kettévágjuk. A húsokat megsózzuk, majd félretesszük pihenni.

A savanyúkáposztát átmossuk, ha túl savanyúnak érezzük, majd lecsepegtetjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük és 4-5 gerezdet megpucolunk.

A szalonnát szeletekre vágjuk. A paprikát és a paradicsomot előkészítjük.

Rétegezés cserépedényben:

A cserépedény aljára egy réteg savanyúkáposztát terítünk. A káposztára reszelünk a vöröshagymából, majd ráhelyezünk vegyesen a húsokból. Meghintjük őrölt borssal, közé tesszük a pucolt fokhagymagerezdeket és a szalonnaszeleteket.

Ezután újra káposzta, vöröshagyma, hús, fokhagyma és szalonna következik, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

A kisebb paprikát és a kisebb paradicsomot a rétegek közé, nagyjából középtájra tesszük.

Főzés:

Az ételt vízzel felöntjük, majd kemencében vagy sütőben körülbelül 1,5-2 órán át főzzük.

A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, majd a forró ételhez keverjük. Ekkor hozzáadjuk a rizst is, majd visszatesszük még 10-15 percre, hogy a rizs megpuhuljon.

Bodag:

A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Öntünk rá egy kevés langyos vizet, letakarjuk és körülbelül 10 percig pihentetjük.

Ezután hozzáadjuk a sót, a késhegynyi szódabikarbónát és a kacsazsírt, majd annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy kellemes tapintású, nem ragacsos tésztát kapjunk. Összesen körülbelül 5,5-6 dl vízzel számolunk.

A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, majd 10 részre vágjuk. Kis cipókat formázunk, majd kissé ellapítjuk őket.

Egy nagy gáztepsi hátuljára 4 darabot fektetünk, majd 190 fokon, alsó-felső sütéssel megsütjük.

A bodagot a legjobb sparhelten vagy öntöttvason sütni, de ha ezek nincsenek, a sütőben megfordított tepsi is megfelelő.

Tipp:

A savanyú káposztát érdemes kóstolni az átmosás előtt és után is, mert így könnyebb beállítani az ízét. A bodagnál a víz mennyisége mindig függ a liszttől, ezért fokozatosan adjuk hozzá, hogy a tészta ne legyen ragacsos.