Rántott velő

Előkészítés:

A velőrózsákat hideg folyó víz alatt alaposan átmossuk. Óvatos mozdulatokkal lehúzzuk róluk a vékony, eres hártyát, amely összetartja az agytekervényeket, majd ízlés szerint sózzuk.

Panírozás:

A velőrózsákat először lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsában meghempergetjük.

Sütés:

Bő, forró olajban vagy zsírban kb 180 °C-on 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük és konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük.

Azonnal, forrón tálaljuk, leggyakrabban tartármártással.

Tipp:

A velőt panírozás után 1015 percre hűtőbe teheted, így sütés közben stabilabb marad a bunda. Fontos, hogy az olaj valóban forró legyen, különben a panír megszívja magát. Citromgerezddel kínálva még jobban érvényesül az íze.