Paleo karamellás keksz

A kimagozott datolyát öntsük fel a fel forró vízzel, adjuk hozzá a kókuszolajat, a datolyaszirupot és hagyjuk állni 5 percig, végül botmixerrel pürésítsük.

Öntssük egy kis fazékba a datolyát, majd alacsony lángon kevergetve karamellizáljuk 3-4 percig, de figyeljünk rá, ne égjen oda.

Húzzuk le a tűzről, keverjük bele a citromlevet, majd az elvegyített száraz hozzávalókat is adjuk hozzá, keverd el. Hagyjuk langyosra hűlni, majd formázzunk diónyi kis golyókat.

Tegyük sütőpapíros tepsire és lapítsuk el. A tetejére tehetünk szeletelt mandulát, amit picit nyomkodjunk bele.

Előmelegített 165 fokos, légkeveréses sütőben süssük kb 10-12 percig, majd rácson hűtsük ki.