Burgundi marharagu

Először is szükségünk lesz egy kb 20-22 cm-es sütőedényre, aminek fedele is van. A főzés folyamán végig ebben dolgozunk majd. Figyeljünk rá, hogy a sütőbe is be tudjuk tenni!

A marhahúst megmossuk és kb 5*5 cm-es, egyforma kockára vágjuk, papírtörlővel alaposan felitattjuk róla a nedvességet.

A sütőedényben felhevítünk 1 ek olajat, hozzáadjuk a kockázott bacont és megpirítjuk. Az elkészült bacont kiszedjük az olajból.

Erre a zsíradékra rátesszük a marhahúst és hirtelen sütjük. Figyeljünk rá, hogy mindenhol megpiruljon. Gyorsan kell pirulnia, ezért a húst ne egyszerre rakjuk az edénybe, több részletben dolgozzunk.

A húst kiszedjük a baconre.

Még mindig marad a serpenyő és pár perc alatt karamellizáljuk az apróra vágott vöröshagymát és a sárgarépát. Amikor kész, a zsíradékot kiöntjük az edényből, de a zöldségek maradnak. Az előkészített marhahúst és bacont visszarakjuk az edénybe a zöldségekre. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük.

Az edényt 5 percre berakjuk a 230 fokra előmelegített sütőbe. Az idő letelte után átkeverjük és újabb 5 percig sütjük. Ezután levesszük a sütő hőmérsékletét 160 fokra.

Hozzáadjuk a bor és a marhahúslé felét, a paradicsom pasztát, az áttört fokhegymát, babérlevelet és a kakkukfüvet. Lefedjük és 3 órán át sütjük. Időközben keverjük át és fokozatosan öntsük rá a maradék bort és alaplevet mindig annyit, hogy elfedje a húst.

Amíg a hús sül elkészítjük a párolt hagymát. A vajat és az olajat felolvasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított gyöngyhagymát és alacsony lángon 10 perc alatt barnára pároljuk. Hozzáadjuk az alaplevet, felforraljuk és alacsony lángon 40-50 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk.

Egészen addig főzzük amíg az összes folyadék elfő alóla. Ha kész, akkor félretesszük.

Jöhet a gomba. Megpucoljuk, tönkjét kitörjük, nagyobb darabokra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a megtisztított gombát rátesszük. Sózzuk, borsozzuk, majd aranybarnára sütjük.

Miután a marha megfőtt hozzáadjuk a gyöngyhagymát és a gombát. Megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Még 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a gombával és a gyöngyhagymával forrjon egyet.

Petrezselymes főtt burgonyával vagy tésztával tálaljuk, majd egy jó nagy pohár vörösborral lekísérjük.