Töltött padlizsán

A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a vágatot citromlével megkenjük, és a padlizsánt újra összeillesztjük. A sütőben sütőlemezen 20 percig sütjük, majd kivesszük, és a fél padlizsánok belsejét műanyag kanállal kikaparjuk. Ezt a padlizsánhúst kockákra vágjuk, a nyers tojásokkal, a hagymával, a sonkával, a paradicsompürével összedolgozzuk, sóval, borssal fűszerezzük, és híg rántottát sütünk belőle. A kivájt padlizsánokba visszatöltjük, mindegyikre egy vékony szelet sajtot fektetünk, és a sütőbe visszatéve addig sütjük, amíg a sajt a tetejére rá nem olvadt.