Vagdalt tyúkmell

A csontról a bőrt és a húst lefejtjük. A húst megdaráljuk, és beletesszük a megreszelt zöldséget, az olajon pirított hagymát, a kifacsart és megdarált zsemlét, a tojást, a sót és a borsot. A masszából két hosszúkás cipót gyúrunk, a mellcsontra kétfelől ráfektetjük, a lefejtett bőrrel beborítjuk, és zsineggel átkötjük. A vajban, egy kevés vízzel puhára pároljuk, majd a sütőben, a levével öntözgetve, szépen megpirítjuk a bőrét. Tálalás előtt a zsineget leszedjük, és a felszeletelt fasírtot a mellcsontra visszarakva, egészben tálaljuk.