Kávés-kókuszos muffin

A kókuszt és a diót száraz serpenyőben külön-külön illatosra pirítjuk, majd félretesszük hűlni.

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és egy csipet sóval. A tejben elkeverjük a kávét és a vaníliát. A tojásos keverékhez felváltva adagoljuk a lisztes keveréket és a kávés tejet, közben folyamatosan csomómentesre dolgozzuk. Végül beleforgatjuk a pirított diót és kókuszreszeléket.

A masszát muffinpapírral bélelt formákba kanalazzuk, a tetejüket megszórjuk egy kevés kókuszreszelékkel, majd előmelegített 180 °C-os sütőben tűpróbáig sütjük.