Spagetti alla Puttanesca

A spagettit bő, sós, lobogó vízben al dente állagúra főzzük, majd leszűrjük, a főzővízből egy keveset félreteszünk.

Egy magas falú serpenyőben felhevítünk 4 evőkanál olívaolajat vagy a tonhal olajából ennyit. Beletördeljük a szárított chili paprikát, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és rövid ideig kevergetjük. Beletesszük a leöblített kapribogyót, majd az ajókát, amit fakanállal kissé összetörünk, hogy gyorsan feloldódjon.

Amikor a fokhagyma enyhe színt kap, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét, majd a lecsöpögtetett tonhalat. Villával szétnyomkodjuk, és pár percig együtt pirítjuk. Meghintjük egy kevés fahéjjal, hozzáadjuk az olajbogyót és a szárított oregánót, majd felöntjük a paradicsomlével vagy a konzerv paradicsommal. Kisebb lángon összeforraljuk, amíg egynemű szószt kapunk.

A leszűrt tésztát a szószhoz adjuk, alaposan összeforgatjuk. Ha túl sűrű lenne, kevés tészta főzővízzel lazítjuk. A végén megszórjuk a maradék petrezselyemmel, és ízlés szerint kevés citromlével frissítjük.

Melegen tálaljuk.

Tipp

A szardella sóssága miatt érdemes a szószt csak a végén megkóstolni, és szükség esetén sózni. A chili mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető. Frissen reszelt parmezánt hagyományosan nem tesznek rá, de ha szeretnénk, külön kínálhatjuk.