Mignon

A krém elkészítése

A tejet két részre osztjuk. Az egyik felét a vaníliás porcukor felével felforraljuk. Közben a tojássárgáját a maradék porcukorral, a maradék tejjel és az étkezési keményítővel csomómentesre keverjük. Amikor a tej felforrt, hozzáöntjük a tojásos keveréket, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk.

A kész krémet lehúzzuk a tűzről, félretesszük, és langyosra hűtjük. Amikor már nem meleg, hozzákeverjük a puha vajat, simára dolgozzuk, majd hűtőbe tesszük, amíg felhasználjuk.

A piskóta elkészítése

A lisztet és az étkezési keményítőt átszitáljuk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját az átszitált porcukorral világos, habos állagúra keverjük.

A sárgájás masszához óvatosan hozzáforgatjuk a lisztes keveréket, majd több részletben a tojáshabot. Innentől spatulával dolgozunk, finom mozdulatokkal, hogy a hab levegős maradjon.

A kész masszát sütőpapírral bélelt, kb. 20×30 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített, 170 °C-os sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A megsült piskótát kivesszük, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és teljesen kihűtjük.

A sütemény összeállítása

A kihűlt piskótát hosszában három egyenlő lapra vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, erre kerül a maradék krém, majd befedjük a harmadik lappal. Finoman lenyomkodjuk, hogy egyenletes legyen.

A bevonat elkészítése és bevonás

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és sűrű, fényes cukormázat készítünk. Igény szerint több részre osztjuk, és ételfestékkel színezzük.

A süteményt 18 egyenlő darabra vágjuk, 6×3-as elrendezésben. A szeleteket rácsra tesszük, és óvatosan bevonjuk a cukormázzal. Szobahőmérsékleten körülbelül 2 órát hagyjuk száradni.

Tipp

A krémet érdemes előzőleg elkészíteni, így biztosan jól kenhető lesz összeállításkor. A bevonásnál kanállal vagy spatulával dolgozzunk, és hagyjuk, hogy a felesleges máz lecsorogjon.