Mézeskalács

A tészta elkészítése és érlelése

A tészta összes hozzávalóját egy nagy tálban alaposan összedolgozzuk. Egynemű, kissé lágy, de jól kezelhető tésztát kapunk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 1 napra hűvös helyre tesszük érni. Ez az érlelés fontos, mert ettől lesz jól nyújtható és egyenletes állagú.

Formázás

Az érlelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületen, kisebb adagokban nyújtjuk ki. Körülbelül 0,5 cm vastag legyen, ne nyújtsuk túl vékonyra. Különféle formákat szaggatunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket.

A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, és ezzel vékonyan megkenjük a kiszaggatott mézeskalácsokat.

Sütés

A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. Először légkeverésen melegítjük fel, majd a sütésnél alul-felül sütési módra váltunk.

A mézeskalácsokat 5-7 perc alatt sütjük meg. Fontos, hogy ne légkeveréses módban süssük, mert akkor kiszáradnak.

Amikor kivesszük a tepsit a sütőből, a mézeskalácsokat azonnal még egyszer megkenjük a tojásos-tejfölös keverékkel. Ettől lesz szép fényes a felületük.

Díszítés

A tojásfehérjét az átszitált porcukorral simára keverjük. A mázat habzsákba töltjük, és a teljesen kihűlt mézeskalácsokat díszítjük vele. A díszítést hagyjuk teljesen megszáradni, csak ezután pakoljuk el.

Tipp

A mézeskalács akkor marad puha, ha jól záródó dobozban tároljuk. A tésztát akár több nappal előbb is be lehet gyúrni, az érlelés jót tesz neki.