Habkarika

A tojásfehérjéket egy hőálló tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásfehérje súlyának kétszerese mennyiségű átszitált porcukrot és a csipet sót. A tálat gőz fölé helyezzük, és kézi mixerrel kemény habbá verjük. Ez több időt vesz igénybe, de akkor jó, amikor a habverőt kiemelve a hab egy helyben marad, nem esik össze.

Amikor a hab elkészült, hozzáadjuk az étkezési keményítőt, és rövid ideig tovább keverjük. Ha színezni szeretnénk, ekkor adjuk hozzá az ételfestéket. Folyékony festékből csak keveset használjunk, mert lazíthatja az állagot. Ha több színt szeretnénk, a habot osszuk több részre, és külön színezzük.

A kész habot habzsákba töltjük, körülbelül 9 mm-es díszítőcsővel. Sütőpapírral bélelt tepsire vagy sütőlapra karikákat nyomunk. Ha felakasztható dísznek készül, hagyjunk kis lyukat a közepén a zsinórnak, egyébként ez nem szükséges.

A tetejüket megszórjuk díszítőcukorral vagy szórócukorral.

Szárítás

A habkarikákat 50–75 °C közötti sütőben, 2–3 óra alatt kiszárítjuk. Szárítás közben lehet ellenőrizni, de óvatosan, mert ha még nem készült el, az alja leragadhat. Akkor jó, ha könnyen elválik a sütőpapírtól és teljesen száraz.

Tipp

A sütő ajtaját résnyire nyitva hagyhatjuk, így könnyebben távozik a pára. Jól záródó dobozban, száraz helyen sokáig eltartható. Ha nedves a levegő, könnyen visszapuhul, ezért tálalásig érdemes zárva tartani.