Egészben sült sertéskaraj pikáns burgonyával

A hús előkészítése

A sertéskarajt papírtörlővel szárazra töröljük. A sót, a durvára tört borsot, az apróra vágott zsályát és rozmaringot, valamint a fokhagyma granulátumot összekeverjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a húst.

A befűszerezett karajt frissen tartó fóliába csomagoljuk vagy jól záródó dobozba tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni. Másnap sütés előtt körülbelül 30 perccel kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A húst vékonyan megkenjük olajjal.

A hús elősütése

Egy cserépedényt vagy sütőtálat vékonyan kizsírozunk, majd belehelyezzük a karajt. 220 fokra előmelegített sütőben 20–30 percig sütjük, hogy a hús külső része kérget kapjon.

Ezután a hőmérsékletet 150 fokra csökkentjük, aláöntjük a fehérbort, és további 1-1,5 órán át sütjük, amíg a hús átsül és megpuhul.

A köret elkészítése

Közben a burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és enyhén sós vízben 5-8 percig előfőzzük, majd leszűrjük. Az almát cikkekre vágjuk, a lila hagymát felszeleteljük, a citromot vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymagerezdeket héjastól félretesszük.

A félig megsült húst kivesszük a sütőből, és a pecsenyeléből is kiemeljük. A sütőtálba tesszük az előfőzött burgonyát, az almát, a lila hagymát, a citromszeleteket és az egész fokhagymagerezdeket. Alaposan összeforgatjuk a pecsenyelével, majd visszahelyezzük rá a húst.

Körülbelül 20 perc sütés után a köretet átforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon, és addig sütjük, amíg a hús szép színt kap, a burgonya pedig megpuhul.

Pihentetés és befejezés

A kész húst vágódeszkára tesszük, és lazán lefedjük alufóliával. 15-20 percig pihentetjük, hogy szeleteléskor szaftos maradjon.

Közben, ha a burgonya már puha, leöntjük róla a pecsenyelé nagy részét, és 200 fokon további 20-30 perc alatt ropogósra pirítjuk.

A félretett pecsenyelevet kevés fehérborral beforraljuk, és a felszeletelt hús mellé kínáljuk.

Tipp

Ha van húshőmérőnk, 68–70 fokos belső hőmérsékletnél kivesszük a karajt, így biztosan szaftos marad. A köretbe tehetünk egy kevés mézet vagy balzsamecetet is, ha még karakteresebb, enyhén édeskés-savanykás ízt szeretnénk elérni.