Hajtogatott tepertős pogácsa

A tészta elkészítése

A lisztet egy nagy tálba tesszük, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és 2 teáskanál sót.

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük az 1 evőkanál cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Amikor az élesztő felfutott, a lisztes keverékhez öntjük, és alaposan kidagasztjuk a tésztát. Ha szükséges, adhatunk hozzá még 1–2 evőkanál tejet.

A tésztát letakarjuk, majd meleg, sötét helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

Hajtogatás

A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagságúra nyújtjuk. A darált tepertőt egy kanál domború oldalával egyenletesen elsimítjuk a tészta felületén, majd megszórjuk 1 teáskanál sóval és a borssal.

A tésztát képzeletben három vízszintes részre osztjuk. A felső részt középre, lefelé hajtjuk, az alsó részt pedig alulról felfelé ráhajtjuk. Az így kapott sáv két végét balról és jobbról szintén középre hajtjuk.

A tésztát konyharuhával letakarjuk, és 20 percig pihentetjük. Ezután ismét kinyújtjuk, majd újra meghajtogatjuk. Újabb 20 perc pihentetés után ismét kinyújtjuk és hajtogatjuk.

Formázás

A tésztát végül körülbelül másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A tetejét éles késsel berácsozzuk, majd lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A kiszaggatott pogácsákat a két tenyerünk között kissé megsodorjuk, így magasabbak lesznek. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket egymástól kis távolságra.

A pogácsák tetejét egy felvert egész tojással lekenjük, majd még körülbelül 20 percig kelesztjük.

Sütés

A pogácsákat 180 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeveréssel körülbelül 25 perc alatt megsütjük.

Amikor kivesszük a sütőből, azonnal lekenjük 3 evőkanál tejjel, majd konyharuhával letakarva 10 percig pihentetjük.

Tipp

A tészta kelesztéséhez és pihentetéséhez biztosítsunk egyenletes, huzatmentes meleget, mert a hirtelen hőmérséklet-változás gátolhatja az élesztő munkáját és a rétegek kialakulását.

A hajtogatások között tartsuk be a húszperces pihenőket, hogy a sikérszerkezet ellazuljon, így a tészta könnyebben nyújthatóvá válik és nem ugrik össze a szaggatásnál.

Ügyeljünk rá, hogy a pogácsák tetejét csak a rácsozás után kenjük le a felvert tojással, és vigyázzunk, hogy a tojás ne folyjon le az oldalakon, mert az „összeragaszthatja” a rétegeket, megakadályozva a tészta szép emelkedését.