“Tellerfleisch” (Tányérhús bécsi módra)

Hozzávalók:

• 1 kg marhacomb egészben
• 60-70 dkg marhafarok
• 3-4 velős csont
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• 1 kis fej zellergumó
• 15-20 szem fehér bors
• 1 csokor snidling
• 1 csokor petrezselyemzöld
• csemege torma
• néhány szelet pirítós
• só

Elkészítése:

A húst, hideg vízben felteszem főzni, majd ha felforrt leszedem a habját, hozzáteszem a hagymát (az egyik fejet egészben a héjával, a másikat negyedelve), a szemes borsot, sózom és kis lángon 2 órát főzöm.

Megtisztítom a zöldségeket és a két órás főzés után hozzáadom a leveshez a velős csonttal együtt és további minimum másfél órát főzöm.

Ha megfőtt a leves az egész combot szeletekre vágom, tormával, a leveszöldséggel, aprított snidlinggel tálalom.

Tálaláskor velős pirítóst ajánlok hozzá!

Jó étvágyat!