Káposztás hajtogatott pogácsa

A tészta elkészítése

Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt.

Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és a tejfölt.

Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük.

A káposztás töltelék elkészítése

A káposztát lereszeljük, a torzsát és a vastag ereket eltávolítjuk.

Az olajat serpenyőben felhevítjük, majd a káposztát aranyszínűre pirítjuk.

Sóval és borssal ízesítjük, majd teljesen kihűtjük.

A hajtogatás

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 0,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk.

A pirított káposztát egyenletesen elosztjuk a felületén.

A tésztát képzeletben három vízszintes részre osztjuk. A felső harmadot középre hajtjuk, majd az alsó harmadot ráhajtjuk.

Ezután a két oldalsó részt is középre hajtjuk.

Letakarva 15 percig pihentetjük.

A pihentetés után újra kinyújtjuk és megismételjük a hajtogatást.

Újabb 15 perc pihenés következik, majd ismét nyújtás és hajtogatás.

A pogácsák formázása

A tésztát körülbelül 2 cm vastagságúra nyújtjuk.

Éles késsel berácsozzuk a tetejét.

Lisztezett pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.

Mindegyiket két tenyerünk között kissé megsodorjuk, hogy szép magasak legyenek.

Sütés

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük egymástól kis távolságra.

A sütő előmelegítése közben még körülbelül 20 percig kelesztjük.

A tetejüket felvert tojással lekenjük.

180 fokra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben körülbelül 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tippek

A káposztát érdemes jól lepirítani, mert ettől lesz igazán karakteres az íze.

A hajtogatások között mindig hagyjuk pihenni a tésztát, így könnyebb lesz vele dolgozni.

A pogácsák másnap is finomak, légmentesen tárolva sokáig puhák maradnak.