Bőrös, ropogós malacsült

Hozzávalók:

• 1,5 kiló körüli bőrös malacoldalas
• durva szemű só
• frissen őrölt bors
• 2 evőkanál mustár
• 1 nagyobb fej fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 nagy szál rozmaring
• 4 kisebb szál kakukkfű
• 2 alma

Elkészítése:

A húst a bőrös oldalán keresztben és hosszában beirdaltam, durva szemű sóval jól bedörzsöltem, úgy, hogy a felvágott bőr közé is kerüljön, borsot őröltem rá, majd végig kenegettem mustárral is, amit szintén beledörzsöltem a húsba. Éjszakára lefóliázott tálban hűtőbe tettem.

Másnap nagyobb tepsibe tettem meghámozott negyedelt almával, negyedelt vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel, a zöld fűszerekkel együtt. (Ha szárított fűszereink vannak, azt is a pácolás alatt adjuk hozzá lényegesen kisebb mennyiségben, mint a frisset. A sütés után ugyanis a fűszerek ki lettek véve, csak az aromájuk, illatuk maradt a sültben.)

Kevés vizet öntöttem alá, majd alacsonyabb hőfokon (kb.180°) három órán keresztül sütöttem alufólia alatt. Magasabb hőmérsékleten, a fóliát levéve újabb egy óráig sült, hogy a bőre megpiruljon. Végig a bőrös résszel felfelé sült a hús.

Zsiradékot egyáltalán nem adtam hozzá utólag, mert nem volt szükség rá. A tepsiben lévő zöldségek, az alma, és a hús is magukba szívták a fűszerek, a fokhagyma ízét, ami különösen a végén az étel mellé tálalt almán, és hagymán volt érezhető. A megszáradt rozmaring, és kakukkfű kivételével minden fel lett tálalva, és fogyasztható volt.

Főtt-sült fűszeres krumplival, valamint aszalt paradicsomos párolt káposztával tálaltam

[box style=”info”]Egy az interneten megismert sütni-főzni szerető barátomat és kedves feleségét láttam vendégül ezzel, a szerény vacsorával. Jól laktunk és közben sokat beszélgettünk, nem csak a gasztronómiáról.[/box]