Kígyórétes

Hozzávalók:
Hozzávalók a tésztához:(2 rúdhoz)

• 50 dkg liszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 5 dkg zsír
• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája
• 2 evőkanál cukor
• 2 dkg élesztő
• kb. 1 dl langyos tej
• csipet só

A túrós töltelékhez:

• 50 dkg túró áttörve
• 2 tojás
• 3 dkg puha vaj
• 4 evőkanál cukor (Mi nem szeretünk semmit túl édesen, de ha valaki édesebben szereti a tölteléket, akkor nyugodtan tehet bele 5 kanál cukrot is)
• ha a túró nem elég száraz, akkor 1 evőkanál búzadara
• 1 citrom reszelt héja

Az almás-diós töltelékhez:

• 1/2 kg alma
• 10 dkg darált dió
• 5 dkg vaj
• 3-4 ek cukor
• 1 kk fahéj

A káposztás töltelékhez:

• 70-80 dkg fejes káposzta
• só,cukor

A meggyes-mákos töltelékhez:

• 20dkg darált mák
• 20dkg meggy
• 15 dkg cukor
• 1dl tej
• pár dkg darált háztartási keksz

Elkészítése:

Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatom, a vajat mély tálban jó habosra keverem, hozzákeverem a maradék cukrot, a tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, végül a lisztet. A gyúrófelületre téve könnyedén összegyúrom, majd kelesztőtálban kb. 40 percig kelesztem.

Amíg a tészta kel elkészítem a töltelékeket: A túrós töltelékhez a tojásokat kettéválasztom, a sárgákat a többi hozzávalóval összekeverem, a fehérjéket kemény habbá felverem és óvatosan összekeverem a túrós töltelékkel. Ízlés szerint keverhetünk bele mazsolát is.

Almás töltelék: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, majd lereszeljük. Kinyomkodjuk a levét, amennyire csak lehet. Ezt követően felolvasztjuk a vajat, ráöntjük az almát, hozzáadjuk a cukrot. Többször megkeverjük. Fedő alatt pároljuk, míg puha nem lesz. Ha megpuhult a fahéjjal fűszerezzük, a darált diót belekeverjük, és hagyjuk majdnem teljesen kihűlni.

A káposztás töltelékhez:

A káposztát legyaluljuk,megsózzuk és fél órát állni hagyjuk,majd kinyomkodjuk és kevés olajon puhára pároljuk(kb fél óra) közben ízlés szerint cukorral ízesítjük.

A meggyes mákos töltelékhez:

A tejet megmelegítjük,a cukrot felolvasztjuk benne,ráöntjük a mákra,majd beleforgatjuk a kifacsart meggyet és elkeverjük benne a darált háztartási kekszet.

Ha a tészta megkelt, két részre osztom (ebből a mennyiségű tésztából 2 rúd rétes lesz). Egyenként kinyújtom a tésztát, a keskenyebb részét gondolatban 3 részre osztom,(Nekem 3x9cm-es lett) és a két szélső részt derelye- vagy pizzavágóval 2 cm-ként bevagdalom. A simán maradt közepén egyenletesen eloszlatom a tölteléket, és a bevagdalt széleket keresztbe, egymásba hajtogatom. Célszerű először a két végét ráhajtani, hogy ne folyjon ki a töltelék és utána két oldalról a széleket.

Óvatosan áthelyezzük a rudakat egy kb. 38×22 cm-es tepsibe szorosan egymás mellé.

Tojássárgája és tej keverékével lekenem a rudak tetejét, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütöm