Rákóczi túrós

Hozzávalók:
Tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 30 dkg rétesliszt
• 30 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 egész tojás
• 2 tk reszelt citromhéj
• 1 csomag sütőpor
• 1/2 tk szódabikabóna
• tejföl
• 1 csomat vaníliás cukor
• csipet só
• 1/2 dl sütőrum (aroma is lehet)

Tetejére:

• 1 nagy üveg házi barackdzsem
• 20 dkg porcukor
• 6 tojás fehérje
• 1 kg túró
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

A lisztet, porcukrot, sütőport és a szódabikarbónát alaposan összekeverjük, majd elmorzsoljuk a vajjal. A többi alapanyagot és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy a tészta gyúrható és nyújtható legyen. Folpackba csomagoljuk a tésztát és minimum egy órára hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra, hőlégkeveréssel. A túrót áttörjük és hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a citrom héját.

Egy 34*22 cm-es tepsit sütőpapírral bélelünk, majd a kinyújtott tésztát beleterítjük. 15 percre betoljuk a sütőbe.

A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, majd lassan szórjuk bele a porcukrot és verjük keményre.

15 perc után kivesszük a tepsit a sütőből, a még meleg tésztára rákenjük a fél üveg lekvárt, majd a lekváron eloszlatjuk, majd betoljuk a 180 fokra melegített sütőbe 45 percre.

Az elkészült habot habzsákba vagy nylonba töltjük, a sarkán lyukat vágunk és a sütemény tetejét berácsozzuk vele. 150 fokon szárítjuk. Amikor megsült a rácsokba 1-1 kanál lekvárt teszünk.