Szűzpecsenye zsályás sóval, vargányával és mozzarellával

Hozzávalók:

• 4 ek zsályalevél
• 2 ek olivaolaj
• 6 dkg vaj
• 10 dkg vargányagomba (lehet mirelit)
• só, bors
• 50 dkg sertés szűzpecsenye
• 8 dkg bivalymozzarella

A zsályás sóhoz:

• 1 ek só
• 1/2 csokor zsályalevél

Elkészítése:

A zsályás sóhoz a sót és az apróra vágott zsályát mozsárban összetörjük, majd félretesszük.

A zsályaleveleket forró olajban ropogósra pirítjuk, majd papírtörlőre szedjük.

Az olajhoz hozzáadjuk a vajat és darabolt gombát, sózzuk, borsozzuk, majd néhány perc alatt megpirítjuk. Felhasználásig melegen tartjuk.

A megtisztított húst szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal, megborsozzuk és nagyon forró grillserpenyőben oldalanként 3-3 percig sütjük, illetve letakarjuk fóliával és mérsékelt lángon puhára sütjük állandó figyeléssel nehogy odaégjen.

Aki nem szereti teljesen átsütve, az előbb tálalhatja. A sajtból egy keveset a hússzeletekre vágunk, rákanalazzuk a gombát, majd a ropogós zsályalevelekkel körberakjuk és a zsályás sóval megszórva tálaljuk.

[box style=”info”]Ennek az ételnek a ropogós sült zsálya adja a különleges ízt és a vargányagomba.[/box]