Diós bundában sült padlizsán

Hozzávalók 4 főre:

• 1 nagyobb padlizsán
• 20 dkg dióbél
• 2 szikkadt zsemle
• 4 tojás
• liszt
• só, bors
• olaj a sütéshez
• 10 dkg spagetti
• 2 ek reszelt parmezán
• 1 adag rukkolapesto
• 8 db aszalt paradicsom
• 15 dkg feta
• 25 dkg mascarpone
• vaj a forma kikenéséhez

A pestohoz:

• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 nagy marék rukkola
• 1 dl olívaolaj
• 1 ek reszelt parmezán
• 2 ek dióbél
• fél mk só

Elkészítése:

Az aszalt paradicsomokat a fetával és a mascarponéval késes robotgépben simára keverjük, kóstolás után megsózzuk, borsozzuk. Fogyasztásig hűtve tároljuk.

A pestohoz a diót egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd kihűtjük. A többi hozzávalóval együtt botmixerrel simára keverjük. Sós vízben kifőzzük a spagettit, beleforgatjuk a pestoba, langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a 2 ek parmezánt, két tojás sárgáját, majd ezek kemény habbá vert fehérjét.

8 muffinformát kivajazunk, elosztjuk bennük a pestos tésztát. 170 fokos sütőbe toljuk, míg a közepe is megsül.

A dióbelet ledaráljuk, majd a zsemléket késes robotgépbe téve szintén morzsáira őröljük és összekeverjük a dióval. Egy másik tálban felverünk 2 tojást egy csipet sóval, egy harmadikba tesszük a lisztet. A padlizsánt félcentis karikákra vágjuk, megsózzuk, -borsozzuk mindkét oldalukat.

Bepanírozzuk a szokásos módon, a végén jól rányomkodjuk a diós morzsát. Egy serpenyőben egy centinyi olajat hevítünk, percek alatt kisütjük a padlizsánok mindkét oldalát, majd papírtörlőre szedjük.