Vaddisznópörkölt erdei gombával, borókával

Hozzávalók:

• 5 kg vaddisznóhús
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1,5 kg hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 3 db zöldpaprika
• 1-2 db csípős paprika
• 3 db paradicsom
• 1 kanál só
• 1 kis kanál köménymag
• 3 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 dl száraz vörösbor
• 250 g szárított erdei gomba (vagy 1 kg friss)
• 50 g borókabogyó

Elkészítése:

A húst feldaraboljuk, többször átöblítjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk.

A szalonnát kis csíkokra vágjuk, majd pici zsiradékon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, a köménymagot, és a fokhagyma felét. Mikor kicsit pirult, rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk.

A nagyon apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikát és a hegyes, csípős paprikát is hozzáadjuk. Megsózzuk, és az előzőleg mozsárban kicsit megtört borókabogyót is hozzáadjuk. Kevés vizet töltünk hozzá, annyit, hogy éppen ne lepje el.

Időnként a bográcsot megforgatva, hosszú időn keresztül főzzük. Ha öreg a vad, kávéskanálnyi szódabikarbónát tehetünk bele, mert attól könnyebben puhul a hús.

Közben langyos vízbe beáztatjuk a szárított gombát. Ha friss gombát használunk, erre nincs szükség. Mikor felforrt, megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk.

Az őrölt pirospaprikát borban elkeverjük, és a forrásban lévő pörkölt tetejére öntjük. Hozzáadjuk a beáztatott gombát, a megmaradt fokhagymát, majd ismét felforraljuk. Más vadhúsból, de birkából, marhából is hasonló módon készíthetünk pörköltet.