Omlós, ropogós kacsamell mandarinmártással

Hozzávalók:

• 2 kacsamell
• só
• őrölt bors

A mandarinmártás hozzávalói:

• 5 mandarin
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 ek balzsamecet
• 1/2 dl eperbor
• kevés frissen őrölt csili
• 1 ek mustár

Elkészítése:

A kacsamellet a bőrös felén beirdaltam, megsóztam, a húsos oldalán megborsoztam frissen őrölt, durva borssal. Éjszakára betettem a hűtőbe.

Másnap a bőrös felén kezdtem sütni, majd 3 perc múlva megfordítva a húsos felét is sütöttem 5 percig fedő alatt. Ezután sütőtálba rakva, kevés vizet alá öntve fólia alatt, előmelegített sütőben a bőrös felével felül, 20 percig sütöttem.

A sütés végén a fóliát levéve hagytam kicsit a bőrét pirulni.

A serpenyőben maradt kacsazsíron a fokhagymát kicsit megdinszteltem, majd felöntöttem eperborral és 1 kanál balzsamecettel, hozzáadtam a mandarin gerezdeket. Nagyon rövid párolás után, mikor a mandaringerezdek kicsit megduzzadtak, őröltem rá kevés csilit, és a mustárral együtt összeforraltam. (3 perc)

Az ezalatt pihentetett kacsamelleket felszeleteltem, és a párolt, mustáros mandarinmártással tálaltam.