Kapros szárma (töltött káposzta)

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta
• 0,5 kg savanyú apró káposzta
• 50 dkg darált sertéslapocka
• 10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
• 1 fej vöröshagyma finomra aprítva
• 4 gerezd fokhagyma átnyomva
• 1 bögre rizs
• 1 kanál őrölt pirospaprika
• 1 tojás
• kevés füstölt házikolbász
• kevés kapor finomra aprítva
• kevés csombor (borsikafű)
• só
• őrölt bors
• 200 g tejföl
• 1 kanál liszt a habaráshoz.

Elkészítése:

A káposztafej torzsáját kivágjuk, köményes, sós vízben feltesszük főni. Közben elkészítjük a tölteléket.

A darált húst kicsit megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott, vagy lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, 1 tojást, 1 kanál őrölt pirospaprikát, 1 bögre rizst, majd jól összegyúrjuk. A megpuhult fejes káposztát leveleire szedjük, az ereket kivágjuk, majd a levelekbe töltjük az apró húsgombócokat.

A savanyú káposzta felét nagyobb fazék aljára tesszük, megszórjuk a füstölt szalonnakockákkal, majd rásorjázzuk a töltelékeket. Az édes káposzta kivágott ereit, és a megmaradt káposztát felaprítva, szintén hozzáadjuk. A tetejére rakjuk a megmaradt apró káposztát, és annyi vízzel felöntve, hogy ellepje, lassú tűzön feltesszük főni.

Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csombort is. A csombornak erőteljes íze van, így vigyázzunk az adagolásával.
A főzőléből keveset kivéve tejfölből kevés liszttel, kevés őrölt pirospaprikával habarást készítünk, hozzákeverjük az aprított, vagy szárított kaprot, és ráöntjük a káposztára. A füstölt házikolbász darabokat is hozzáadva ismét felforraljuk.

Tejföllel tálaljuk.

[box style=”info”]A borsikafűnek puffadásgátló hatása van, így kompenzálja a káposzta puffasztó hatását.

A csombor erdélyi fűszer, minden káposztás, babos étel alapfűszere. [/box]