Rókagombás, aszalt paradicsomos ragu tagliatellén

Hozzávalók:

• 1 csomag tagliatelle tészta (500 g)
• 150 g szárított paradicsom
• 150 g magozott olíva bogyó
• 125 g. mozarella sajt
• 3 csirke felsőcomb
• 150 g friss rókagomba
• 3 nagyobb paradicsom
• 2 ek sűrű paradicsompüré
• 1 kápia paprika
• 1 dl száraz fehérbor
• 1/2 szál halványító zeller
• 3 ékonyabb sárgarépa
• 1 kisebb csomag újhagyma
• petrezselyemzöld
• néhány levél bazsalikom
• só, őrölt bors
• mozzarella a tetejére

Elkészítése:

A csirkecombokat sós vízben előfőzzük, majd kicsontozzuk és vékony csíkokra vágjuk.

A vékony karikákra vágott sárgarépát az aszalt paradicsommal együtt, a paradicsom olaján pároljuk. A leforrázott, héjától megfosztott paradicsomokat szétnyomjuk a serpenyőben és felöntjük a borral.

5 perc után hozzáadjuk az előfőzött, felcsíkozott csirkecombokat, a paprikát, a felszeletelt szárzellert és a karikákra vágott újhagymát, majd a tépkedett rókagombát is. A paradicsompürét és félbevágott olajbogyót is hozzátesszük. Sózzuk, borsot őrlünk rá, majd a rusztikusra vágott petrezselyemzöld és a tépkedett bazsalikom levelek is hozzákerülnek.

A közben forró, sós vízben megfőtt tagliatelle tésztára halmozzuk a ragut és lecsöpögtetett mozarellát morzsolunk rá.