Sonkás bableves

Hozzávalók:

• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3-4 evőkanál olaj
• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 3 dkg zeller
• 1 evőkanál liszt
• 1,5 liter sonka főzőlé
• 1 babérlevél
• 1 mokkáskanál frissen őrölt bors
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 20 dkg füstölt főtt sonka
• 30 dkg fehérbab (konzerv)
• 2 dl főzőtejszín
• 1 kávéskanál mustár
• 1 ágacska tárkony (lehet szárított is)
• 1 tojásból, lisztből, sóból galuka

Elkészítése:

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy fazékban az olajon, közepes lángon megfuttatjuk a fokhagymával együtt. A répákat és a zellert tisztítás után felkarikázva dobjuk rá a hagymára, 5-6 percig pirítjuk. A liszttel meghintjük, fél percig kevergetve pirítjuk, majd a füstölt hús főzőlevével fölöntjük. Babérlevével, borssal és aprított petrezselyemmel fűszerezzük.

Ha felforrt, kis lángra állítjuk, 5-6 percig főzzük, majd hozzáadjuk a konzerv fehér babot. A sonkát apró kockára vágjuk, a készülő levesbe szórjuk.

A tejszínt a mustárral simára keverjük, így öntjük a levesbe, 1-2 percig forraljuk, majd megkóstoljuk, ha kell, utána ízesítjük.

A galuskát elkészítjük:

A tojást a liszttel és egy csipet sóval sűrű tésztává kikeverjük, majd a levesbe szaggatjuk. Ha a zöldségek is megpuhultak, már csak a galuskát kell figyelni, 3 perc alatt kész, és tálalható. Tárkonnyal diszítjük.