Pejsli krumplilángossal

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertésnyelv és sertésszív vegyesen
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 ek finomliszt
• 3 ek étolaj
• 3 dl tejföl
• 0,5 citrom
• 1 ek ecet
• 4 babérlevél
• 1 tk piros fűszerpaprika
• 2 ek cukor
• 1 ek mustár
• őrölt bors ízlés szerint
• só ízlés szerint

Krumplilángoshoz:

• 1 kg burgonya
• 2 tojás
• 1 tk só
• 4 ek finomliszt
• 3 dkg margarin
• 1 mk őrölt szerecsendió
• őrölt bors
• só

Elkészítése:

A recept címe szerint szalontüdőt készítünk szívből és nyelvből, tüdő nélkül, de az ízesítés azonos.

A szívet és nyelvet letisztítjuk, megmossuk, és annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, a babérlevéllel puhára főzzük. (Kuktában 1 óra)

Közben a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a megfőtt húst kiszedjük a főzőléből, ha kihűlt, ujjnyi csíkokra vágjuk.

A forró olajon megpirítjuk a cukrot, ha már barna, rádobjuk a hagymákat, és megdinszteljük. Meghintjük liszttel, picit pirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával és borssal. Elkeverjük, és felöntjük 1 liter főzőlével. Botmixer segítségével simára keverjük.

Ezután beletesszük a húscsíkokat, majd citromlével, citromhéjjal, ecettel és mustárral pikánsra ízesítjük.
Jól összeforraljuk, végül belekeverjük a tejfölt, és már csak egy pillanatig forraljuk.

Krumplilángos készítése:

A krumplilángoshoz a megtisztított burgonyát felkockázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd burgonyanyomóval pépesre nyomkodjuk. Hidegen hozzáadjuk a tojást, a sót, a lisztet, a margarint és a fűszereket.

Elkeverjük, és evőkanállal serpenyőbe szaggatjuk, melyben előtte kevés olajat forrósítunk. Tetejüket a kanállal kilapogatom, 2-3 perc után megfordítjuk, és aranybarnára pirítjuk.