Kemencés malacsült

Hozzávalók:

• 2,5 kg malachús (tarja)
• 1 ek köménymag (őrölt)
• 1 tk chili (őrölt)
• 2 ek oregánó
• 1 ek rozmaring (szárított, morzsolt)
• só ízlés szerint
• 3 ek napraforgó olaj
• 10 gerezd fokhagyma
• 4 dl rosé (száraz)
• 2 kg burgonya
• 3 lila hagyma
• 2 sárgarépa
• 2 cékla

Elkészítése:

Előző nap a húst megtisztítom, a bőrét ujjnyi szélességben hosszában és keresztben is bevágom úgy, hogy a bőr alatti zsírréteget nem vágom át.

A fűszereket só nélkül, az áttört fokhagymával és az olajjal összekeverem, majd a felével bedörzsölöm a malachús bőrös felét úgy, hogy a vágásokba is jusson, majd a maradék fűszeres masszában elkeverek 1 ek sót, és a húsos oldalát ezzel dörzsölöm be. Ügyelek arra, hogy a bőrös felére ne kerüljön só, mert akkor nem sül ropogósra. Éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap a megtisztított krumplit, a hagymát, a répát és a céklát nagyobb darabokra vágom, a malachúst egy cserépedénybe, vagy magas falú tepsibe rakom.
Körberakom a zöldségekkel, megsózom, aláöntöm a bort, ráteszem a fedelét (a tepsit alufóliával feded), és kemencébe tolom. 270 fokon 1,5 órát sütöm, majd a fedelét levéve még fél órát pirítom. Közben párszor meglocsolom a bőrét a kisült zsírral.

Ha a hús megpuhult, kiveszem a kemencéből, és fél órát pihentetem, majd felszeletelem. A vele sült körettel és párolt káposztával tálalom.