A birsalmát megpucoljuk, felkockázzuk, majd annyi vízben feltesszük főni, amennyi éppen ellepi. Körülbelül 1 órán keresztül főzzük, amíg teljesen megpuhul, majd pépesítjük. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.

Amikor a püré teljesen csomómentes, felöntjük a maradék vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, majd újra felforraljuk. Közben kóstoljuk, és szükség szerint igazítjuk az ízeket.

Amikor az ivólé felforrt, elzárjuk alatta a lángot, és még forrón hozzákeverjük a nátrium-benzoátot. Alaposan elkeverjük, majd forrón üvegekbe töltjük. Az üvegeket száraz dunsztba tesszük, és ott hagyjuk kihűlni 1–2 nap alatt.

Tipp

A birsalma ízét feldobhatjuk egy kevés fahéjjal vagy szegfűszeggel, amelyet a főzés elején adunk hozzá, majd leszűrjük. Ha frissítőbb ízt szeretnénk, kevés citromhéjat is főzhetünk bele. Tálaláskor vízzel vagy szódával hígítva is jól működik.