A zöldségeket vékonyra felszeleteljük, majd egy nagy edénybe tesszük. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borkénport és a borkősavat, végül ráöntjük az ecetet. Alaposan összekeverjük, majd tiszta ruhával letakarjuk. 1–2 napig állni hagyjuk, ezalatt többször átkeverjük, hogy az ízek egyenletesen összeérjenek.

A pihentetés után a zöldségeket tisztára mosott, száraz üvegekbe töltjük, jól lenyomkodjuk, és a saját levével felöntjük. Az üvegeket légmentesen lezárjuk.

Tipp

A savanyúság ízét gazdagíthatjuk mustármaggal, egész borssal vagy babérlevéllel. Ha színesebb változatot szeretnénk, tehetünk bele sárgarépát vagy karfiolt is, így még mutatósabb lesz a csalamédénk.