Házi majonéz

A tojásokat szétválasztjuk, a majonézhez csak a sárgáját használjuk fel. A tojásfehérjét félretehetjük, lefagyaszthatjuk, vagy más recepthez felhasználhatjuk.

A tojássárgákat egy tálban elkezdjük felverni, majd hozzáadjuk a cukrot és a sót. Amikor már kissé habos, elkezdjük nagyon lassan adagolni az olajat. Először csak néhány cseppet adunk hozzá, megvárjuk, amíg a tojás felveszi, majd újabb cseppeket csorgatunk bele. Fontos, hogy türelmesen, fokozatosan dolgozzunk.

Egy tojássárgája körülbelül fél deciliter olajat vesz fel, ezt végig cseppenként adagoljuk. Amikor a majonéz már krémesebb állagú, hozzákeverjük a mustárt és a citromlevet is, majd tovább keverjük, amíg sűrű, egynemű krémet kapunk. Az egész folyamat nagyjából 15-20 percet vesz igénybe.

Tipp

Az alapanyagokat érdemes előre lehűteni, így könnyebben összeáll a majonéz. Ha véletlenül mégis kicsapódna, egy új tojássárgájával megmenthető. A házi majonéz nemcsak olcsóbb, hanem a belőle készült ételek íze is határozottabb lesz.