Előkészítés

A fehér paprikákat megmossuk, a csumájukat kivágjuk. A fehér káposztát vékonyra szeleteljük vagy apróra vágjuk, majd a paprikák belsejét lazán megtöltjük vele.

A piros paprikát vékony karikákra vágjuk, majd a karikákból kisebb darabokat készítünk. Ezekből formáljuk meg a paprika száját, a két végét óvatosan a káposztába szúrjuk. Paprikánként 2 szem szemes borsot nyomunk a káposztába úgy, hogy ne tudjon kiesni.

Savanyú alaplé (20 literes vödörhöz)

Egy jól záródó, 20 literes műanyag vödörbe öntjük az 1 liter 10%-os ecetet és a 9 liter hideg vizet. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a köménymagot, a szemes borsot, a koriandert, a mustármagot, a babérlevelet, a meggyfaleveleket, a tormát, a nátrium-benzoátot, a borként és a kaporszárat. Fakanállal alaposan elkeverjük. Fontos, hogy végig fa eszközt használjunk.

A töltött paprikákat óvatosan a lébe helyezzük, ügyelve arra, hogy a folyadék ne mossa ki belőlük a borsszemeket. Ha mégis kiesne néhány, később pótolható. A paprikák mellé kerülhet uborka, másféle paprika, cukkini, tök, patisszon, hagyma, káposzta vagy zöld paradicsom is.

Érlelés és tárolás

A vödröt lezárjuk, és naponta egyszer átkeverjük, hogy minden zöldséget egyenletesen érjen a lé. Az érési idő kb. 8 nap.

Az alaplé megfelelő tárolás mellett akár egy évig is használható. Amikor a vödör tartalma jelentősen lecsökken, érdemes a benne maradt zöldségeket kiszedni, hogy az új adag savanyúságot könnyen lehessen keverni.

Tipp

A töltött paprika más, már bevált savanyúságlében is eltehető. Ha kisebb mennyiséget készítünk, az arányokat a paprika számához igazítjuk. Mindig ügyeljünk arra, hogy a zöldségeket teljesen ellepje a lé.