Tészta:

A lisztet egy tálba tesszük és elmorzsoljuk a hideg, kockára vágott vajjal. Amikor már morzsalékos állagú, hozzáadjuk a darált diót, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd összekeverjük.

Ezután hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, egy kevés lisztet még adhatunk hozzá. A kész tésztát fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A lehűlt tésztát kinyújtjuk egy 24 cm-es piteforma méretére, majd a formába helyezzük és visszatesszük a hűtőbe körülbelül 30 percre.

Ezután villával több helyen megszurkáljuk, sütőpapírt teszünk rá és nehezékkel, például rizzsel vagy babbal megtöltjük. Előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig sütjük, majd eltávolítjuk a nehezéket és további 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A megsült tésztát néhány percig a formában hagyjuk, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

Vaníliakrém:

A tojássárgákat a cukor egyharmadával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt és csomómentesre keverjük.

A tejet a maradék cukorral és a vaníliás cukorral forráspontig melegítjük, majd folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez öntjük. Ezután visszatesszük a tűzre és kis lángon, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük.

Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről és a tetejét megszórjuk porcukorral, hogy ne bőrösödjön meg, majd teljesen kihűtjük. A kihűlt krémet felhasználás előtt robotgéppel simára keverjük.

Áfonyás feltét:

Az áfonyát egy tálba tesszük, majd megszórjuk a cukorral és a fahéjjal. Óvatosan összekeverjük, majd néhány percre mikróba tesszük, hogy kissé megpuhuljon. Közben egyszer átkeverjük, majd teljesen kihűtjük.

Összeállítás:

A kihűlt tésztát megtöltjük a vaníliakrémmel, majd a tetejére egyenletesen rákanalazzuk az áfonyát.

A pitetortát szeletekre vágva kínáljuk.

Tipp:

A megsült tésztát kékonyan lekenhetjük olvasztott fehér csokoládéval mielőtt a krémet beletöltenénk, így tovább ropogós marad. Díszítésként megszórhatjuk mentalevelekkel vagy ehető virágokkal.