Albán krémes

Piskóta:

A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, ez kb 12 percet vesz igénybe. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd óvatosan a tojásos masszához forgatjuk.

A tésztát egy 23*34 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd 180 fokon kb 12 perc alatt megsütjük. Vékony piskótát kapunk, amit kivéve hagyunk kihűlni.

Vaníliás krém:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral, a liszttel és a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet is, és sűrű krémet főzünk belőle.

A tojásfehérjéket a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd a még forró krémhez keverjük.

A zselatint kevés vízben feloldjuk, majd a krémhez adjuk és alaposan elkeverjük.

Csokis krém:

A lisztet, a cukrot, a kakaóport és a tejet összekeverjük, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a feloldott zselatint.

A krémet kihűtjük, majd a puha vajjal habosra keverjük.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát visszatesszük a tepsibe, és megkenjük lekvárral. Ráöntjük a vaníliás krémet, elsimítjuk, majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

A megdermedt vaníliás rétegre rákenjük a csokis krémet és elsimítjuk.

Máz:

A porcukrot, a kakaóport és a vizet összefőzzük, majd még melegen hozzákeverjük a vajat. Langyosra hűtjük.

A mázat a sütemény tetejére öntjük, majd egyenletesen elsimítjuk. A tepsit óvatosan megrázzuk, hogy a bevonat szép egyenletes legyen.

Pihentetés és tálalás:

A süteményt legalább fél napra hűtőbe tesszük. Ezután tetszőleges méretű szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Tipp:

A tojásfehérje-habot tényleg a még forró pudingba forgassuk bele; ettől lesz a krém olyan levegős és könnyű, mint a klasszikus krémeseknél.

Ha azt szeretnénk, hogy a szeletelésnél ne repedjen meg a csokimáz és szép maradjon a krém, használjunk meleg vízbe mártott, majd megtörölt kést minden egyes vágásnál.